🍕

Zuurdesem Pizza Calculator

Bereken de perfecte verhoudingen voor je zuurdesem pizzadeeg

Jouw Instellingen

Je Pizzadeeg Recept

Ingrediënt Hoeveelheid (g)
Tipo 00 bloem 300
Water 195
Zuurdesem starter 60
Zout 8
Totaal deeggewicht 563

Dag 1: Voorbereiden

  1. Los water en zout op in een kom tot een homogene vloeistof
  2. Voeg bloem toe en meng tot een samenhangend deeg
  3. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur

Dag 1: Zuurdesem toevoegen

  1. Voeg zuurdesem starter toe aan het deeg
  2. Vouw, kneed en gooi het deeg tot een samenhangend geheel
  3. Laat 30 minuten rusten

Dag 1: Gluten ontwikkelen

  1. Vouw, kneed en stretch het deeg om het glutennetwerk te ontwikkelen
  2. Laat 30 minuten rusten

Dag 1: Laatste kneeding

  1. Vouw en kneed het deeg nogmaals zoals in de vorige stap
  2. Vorm het deeg tot een mooie bol
  3. Laat 60 minuten rusten

Dag 1: Voor koelkast

  1. Vet een kom licht in met olijfolie
  2. Plaats de deegbol in de ingevette kom
  3. Laat 3 uur op kamertemperatuur rusten

Koelkastrusting

  1. Plaats het deeg in de koelkast
  2. Laat 1-3 dagen rijzen in de koelkast (naar keuze)

Bakdag: Voorbereiding

  1. Haal het deeg uit de koelkast
  2. Laat 2 uur op kamertemperatuur komen
  3. Duw voorzichtig de lucht uit het deeg
  4. Vorm het deeg opnieuw tot 2 bollen van ongeveer 260g elk
  5. Plaats in een pizzacontainer of luchtdichte bak
  6. Laat nog 2-4 uur rijzen
  7. Bak de pizza idealiter binnen enkele minuten in een pizzaoven waar de steen temperatuur tussen 350 en 400 graden ligt